草和魚

 這是一碗，中式的南瓜濃湯 高中因為人本的營隊隊輔訓練而到新竹寶山阿燈大哥的田裡住了幾天，有天晚上田裡的大姐說鄰居拿來一顆大南瓜所以決定煮南瓜濃湯，當時腦中浮現的是西式厚重的奶味，不太愛南瓜的我實在沒啥興趣，但後來跟著做飯時卻看到大姊往湯裡加香菇和薑，最後從灶咖飄出來的是濃濃的香菇氣味。 雖然看著像寶寶副食品，但從那之後時不時會想起這碗很多渣渣帶著淡淡薑味的南瓜湯，天冷偶爾想到就會煮來喝。 從別人廚房學來的組合比例隨意，印象中當時也是隨便加，只記得材料有啥然後都打碎，調到喜歡的味道就是了。想讓湯更澎湃就自己加東西，例如毛豆、雞肉之類的，不過單純的四樣東西加在一起就是很乾淨的好味道了。 熟藜麥是前幾天做麵包剩的，麵包丁是前兩天失敗的麵包被烤成乾當乾糧了，我又拿出來回烤到更乾然後撥碎加到湯上面。南瓜品種不限，我用的是最常見的中國南瓜，纖維多含水量比較高。 份量：3~4人分 材料：南瓜500g、乾香菇7朵、薑3~4片、香菜、水5~6碗 其他可有可無的東西：冷凍毛豆、熟藜麥、熟米飯、麵包丁 工具：#美善品 或是  一支鍋子+瓦斯爐+調理機或果汁機 註：美善品其實就是鍋子、瓦斯爐和果汁機三合一的一台廚房幫手，所以如果美善品打碎的部分其實就是調理機打碎，是一樣的。*裡面的文字是給美善品的* 作法 ★大原則就是材料中的東西全部打碎然後滾一滾就可以了 1. 南瓜表皮刷洗乾淨，連皮連籽蒸熟、乾香菇冷水泡開 2. 南瓜中間的籽、纖維和皮、蒸南瓜的水、泡開的香菇和香菇水、薑片、香菜一起打碎(如果太乾可以加水) 3. 如果想要湯濃稠一點可以把米飯一起打碎或是待會加水時少加一點 4. 打碎後再加入南瓜肉稍微攪打一下(如果喜歡口感很細的就打久一點碎一點或是打完過篩) 5. 定時15分鐘，*溫度105度，反轉*，加水、熟藜麥和毛豆開始煮，時間到就可以加鹽調味收工（用瓦斯爐就滾了之後關小火在煮個10分鐘到自己喜歡的毛豆軟硬度） 6. 裝盤放上麵包丁，開吃 #草和魚 #chih鹹 #南瓜濃湯 #中式南瓜湯

​ ​ ​ 好久好久沒做吐司，自從找到滿意的貝果食譜之後每次回家都只做貝果 印象中上次做吐司因為隔了很久，加上又是新食譜，成品沒有慘不忍睹但也是咪咪帽帽 其實很喜歡吐司，尤其不知為何腦中總是有這樣的畫面：我和姊拿著整條還沒切的 12 兩吐司，掰成兩半之後一人一半，用手直接撕著吃，邊吃邊聊的圖像在腦海中。大概就像想要插著吸管喝塑膠袋裡的豆漿、拿著粽葉啃粽子、在塑膠袋裡吃蛋餅，總是有些莫名其妙的嚮往。不過雖然自己做了不少次吐司，但好像都還沒有真的拿著半條土司撕著吃，未來會有的！廢話結束，講正事。 雖然有美善品可以幫忙基本上不需要手揉，但不知為何很想找個免揉但組織好的食譜所以就找水合法。 問阿母要白吐司還是包餡，阿母說隨便包點什麼，包主婦聯盟的熱狗早餐組應該就很愛，這樣他們才不會塗果醬（早餐組是阿爸、蘇弟和姊），既然要包餡那就不安於一種口味，所以在一條吐司裡用三種餡料排列組合得到差不多的三兄弟：泡菜熱狗、起司熱狗、泡菜起司。餡料因為都是隨意放所以完全是參考用，做一兩條還好，多一點應該誤差值就會顯現出來，大家自己 .... 照顧自己的土司。其實還做了一條甜的酒漬葡萄乾乳酪，沒有很喜歡所以算了。 白吐司食譜自： 【水合法吐司】不需要廚師機，不需要手揉面，依然可以做出好吃又柔軟的吐司！ 份量：山峰吐司   12 兩一條 材料：高粉 270g 、二砂 25g 、水 190g 、玄米油 15g 、速發酵母 3g 、水 10 餡料：韓式泡菜、小熱狗 4 條 ( 主婦聯盟 ) 、披薩起司 (mozzarella 寶宏 ) 準備： 韓式泡菜瀝乾泡菜汁切碎 小熱狗切小丁 作法： 高粉、二砂、水拌勻到沒有乾粉，拌完蠻黏的，放盒子密封冷藏隔夜 或1~2 小時（下次水可以再少一點，原食譜 210g 牛奶） 酵母用水化開，加入麵團中揉勻，放回盒子裡發 30 分鐘 加入油（原食譜是奶油 20g ）揉勻到薄膜 放到容器中，放在密閉溫暖空間發酵到兩倍大或手指按壓不會回彈 分成三等份休息 10 分鐘，二次擀捲，第二次擀捲時包餡放入吐司模 175/180 度， 45 分鐘，吐司上色後就放一張鋁箔紙蓋住避免黑掉（烤完拿出來覺得側邊的顏色都還不夠所以脫模後又烤了 10 分鐘左右，下次可以開高一點） ​

 材料：蓮藕、紫蘇梅、砂糖、白醋 作法： 蓮藕洗淨去皮切薄片（切到快掛，有工具的請善用工具，善待自己的手） 把紫蘇梅肉和子分離（子別丟），梅肉剁碎 砂糖白醋和梅肉混合 煮一大鍋水，藕片放入燙25秒，撈起泡冰水 把調味料和藕片拌勻，放冷藏半天入味（我覺得至少要放一天味道比較好）

# 草和魚 # 靈廚藝移動廚房 # 巧克力貝果 #thermomix # 美善品 # 小美 #chocolatebagel#bagel#recepies   從大二後休學那年開始，每年總會找幾天到雲林的朋友家住上四五天，算是放假也是學習，他們家三個弟妹是弟弟曾經的同學，過了這麼多年我們兩家卻仍然每年見面。或許是體制外的教育讓他們三在九年級還能十點上床，每天精力充沛，跑跑跳跳，聽他們聲情並茂敘述學校的事，從字句間感受到青少年少有的包容和溫暖但也同時聽到對專業知識渴求無門的無奈，總歸我在他們身上總能收穫禮物，也堅定自己想和青少年工作的嚮往。 無論是多熟的朋友，都還是影響他們的生活，離開前做貝果償還人情也是合情合理（其實只是看到烤箱手很癢而已）   發了好多次貝果，沒辦法，烤箱裡長得鼓鼓的貝果實在太好看，可以變出各種口味，口感也可以靠燙麵時間調整，很棒很棒，其他麵粉食譜暫時全部封進櫃子 😂😂😂   右邊的芝麻起司加水加太嗨，翻車了，麵團從美善品拿出來異常黏手，果不其然，二發後拿起就覺得手感很怪，燙完直接消風成一個老太婆表皮，出爐前後高度幾乎沒變 🙄 好顯楊小瑞沒嫌棄，裝了兩個進餐盒說明天吃。 跟小孩做麵包真的又是另一個世界，要放寬心，接受一切意料之外，專心在過程。     這巧克力好甜，有一點貪心包太多，一點點膩，但榕很愛     ⭐ 食譜改自： Pain de maman  黑芝麻 bagel   ▶ 份量： --13 個中等大小   ▶ 材料： -- 麵包體： 甜：高粉 ( 嘉禾 )350g 、低粉 140g( 嘉禾 ) 、二砂 35g 、鹽巴 6g 、酵母 5g( 全聯)、冰水 310g 、植物油 2 茶匙、已催芽黑芝麻粉 20g 、純巧克力粉 25g(Hershy)   -- 餡料：耐烤巧克力 190g （ Costco Kirkland 水滴巧克力豆）、葡萄乾 120g   -- 燙貝果的水： 2000cc （或至少能讓貝果浮起來）、二砂 3T   ▶ 器具： Dr. Goods  烤箱、美善品   ▶ 準備： 葡萄乾泡水   ▶ 作法： 攪拌 → 分割 → 發酵 30 分 → 整形包餡 → 發酵 15 分 → 燙貝果 → 烤焙 → 吃

媽媽這種生物通常是看到便宜就會忘記家裡有幾口人的買一堆……查了一下資料才知道蓮藕的熱量好低， 100 克只有7 4 卡、 0.3 g 脂肪、 17 g 澱粉，看來是減脂好朋友，所以最近常常拿蓮藕炒各種菜。 這次把蓮藕切成長長的細條，也沒有用水滾很久所以吃起來意外地像馬鈴薯。煮家常菜就是這樣吧，常常會有意料之外的結果，好壞參半。因為秋葵斜切開了所以整道菜有點牽絲，害怕秋葵不要輕易嘗試。 雞胸肉炒秋葵蓮藕 ( 便當菜，蒸過雞肉會老一些，不介意的話直接退冰其實也可以 ) 材料：雞胸肉 160 g 、蓮藕一節 ( 約70 g )、秋葵六七支、油 調料：大蒜胡椒、義大利香料、鹽巴 雞胸肉切丁用大蒜胡椒和義大利香料醃起來（因為雞肉是好幾天前買的，一買回來馬上切丁醃起來冷凍。要煮得前一晚拿到冷藏解凍就可以 ) 秋葵茄切小段、蓮藕削皮後切細條 鍋裡熱油，中火放入雞胸肉煎，兩面都煎到有點金黃時盛起。 利用剩的油 ( 和雞肉的香氣 ?!) 放入蓮藕炒一炒，再放入秋葵，倒入一兩湯匙的水加蓋悶 水差不多收乾時開蓋試試蓮藕的軟硬喜不喜歡，覺得不夠軟加些水繼續悶 放入雞肉炒勻 ( 這時就會開始各種牽絲 ) ，鹽巴調味。

大熱天做麵包除了打麵糰會升溫太快以外，還有發酵的時間都縮短了，一次做了兩個口味加上為了照顧到老爸有一點堪憂的牙口，兩種口味都分出幾個做成沒有經過熱水燙的程序，直接二發後就進烤箱，正常的麵包體軟硬度，所以有點手忙腳亂。不過結果很滿意，原味的口感也很不賴，現在真的懶到每次回家都只做貝果，已我喜新厭舊的程度，可以讓我做超過五次的東西肯定有他的魅力。 ( 雖然每次的口味都有小小調整 ..... 不安於現狀啊 )   火龍果巧克力：火龍果指負責顏色，味道上毫無貢獻 青醬火腿：青醬連顏色都沒有貢獻，感覺只有一點鹹味，不過主聯的小熱狗味道真的無敵，可以解救一切   食譜改自： Pain de maman 黑芝麻 bagel 份量 ： 火龍果： 12 個中等大小（2個沒有包餡，用亞麻子做記號） 青醬： 12 個中等大小（ 4 個未包餡） 材料 ： 麵包體： 甜：高粉(嘉禾 )350 g 、低粉140 g ( 嘉禾)、、二砂 30 g 、鹽巴 6 g 、速發酵母 5 g (白玫瑰 ) 、火龍果汁 + 水 305 g 、麥皮 3T( 可省)、玄米油 2 茶匙、 鹹：高粉 ( 嘉禾 )350 g 、低粉 140 g ( 嘉禾 ) 、、二砂 25 g 、鹽巴 4 g 、速發酵母 5 g ( 白玫瑰 ) 、青醬 40g 、水 315g 、麥皮 3T( 可省 ) 餡料： 甜：耐烤巧克力 220g （法國 cacao barry 50%滴狀） 鹹：主婦聯盟小熱狗 6 根 燙貝果的水： 2000 cc （或至少能讓貝果浮起來）、二砂 3T 器具 ：D r. Goods 烤箱、美善品 準備 ： 火龍果和水打成汁，煮過（避免酵素影響麵糰發酵） 火腿切小丁 作法 ： 攪拌→分割→發酵30分→整形包餡→發酵15分→燙貝果→烤焙→吃 全部材料除了酵母和玄米油外放進美善品（水留10 g 調整濕度） 速度3 / 40 秒 ：成團，沒有麵筋，可以輕易拉斷 放入酵母，速度4 / 2 分 40 秒 （一分鐘後加油）：麵筋形成，試試看能不能稍微拉出薄膜， 拉開時裂開的破口呈現一點點鋸齒狀就可 ，若還沒則往下 速度5 / 30 秒 麵團取出 分割成7 0 g 一個，滾圓 ，整齊排入烤盤內 整盤蓋上濕布或保鮮膜放到密閉空間 發酵