草和魚

原本這天打算做吐司，翻著筆記本想找個滿意的配方，吐司沒找到倒看到貝果的比例，臨時起意打個麵團試試，於是就動手了，結果出乎意料的好，似乎老是這樣，隨意做的反而都會出奇的好。 蜜紅豆是農曆年皇后送的兩盒萬丹鄉農會的蜜紅豆，覺得有點太甜於是稍微過水瀝乾包進麵糰，和黑芝麻淡淡的香氣很搭，雖然看起來像老人組合，但沒關係，我差不多老了。       食譜改自：Pain de maman 黑芝麻bagel 份量：50g*7、100g*6 材料： -麵包體：高粉410g、低粉175g、黑芝麻粉60g、細砂糖25g、鹽巴8g、白玫瑰速發酵母5g、水365g、麥皮3T(可省) -餡料：蜜紅豆、medium 切達起司 -燙貝果的水：2000cc（或至少能讓貝果浮起來）、砂糖2T 器具：Dr. Goods 烤箱、烤盤、美善品 作法： 攪拌→分割→發酵30分→整形包餡→發酵15分→燙貝果→烤焙→吃 全部材料放進美善品（水留大概10g調整濕度） 速度3 / 40秒到一分鐘 （成團，沒有麵筋，可以輕易拉斷） 速度4 / 1分鐘 （麵筋形成，試試看能不能稍微拉出薄膜，拉到有裂開的破口時呈現一點點鋸齒狀就可，若還沒則往下） 速度5 / 30秒 麵團取出 分割成想要的大小滾圓 ，整齊排入烤盤內 (50克有點小，基本上是迷你版的貝果，75~90克一個差不多) 烤盤放到烤箱中讓麵糰 發酵30分鐘 （室溫低的話烤箱裡放一杯熱水） 整形包餡， 可以看前幾篇的洋蔥火腿貝果，以文字勉強描述了一下（強烈建議到youtube上搜尋"包餡貝果整形"就一清二楚了) 整形完後 發酵15分鐘 烤箱 預熱 上下火210度，把燙貝果的 水加入糖，煮開 貝果依序放入， 兩面各燙10秒 後撈起（他會變得皺皺醜醜的，別懷疑，就是要把那個圓圈麵團放到水裡，記得第一次做還反覆確認，覺得實在莫名其妙） 整盤燙好後放入烤箱， 210/210  12分鐘 烤盤前後對調， 190/190   12分鐘 (如果做50g的不用這麼久) 沒把收口收緊的結果就是起司流光光，下面就有一層像蕾絲般的漂亮脆起司片，烤的時候待在烤箱前可以欣賞到火山爆發，其實也不賴 :))

大概三年前的冬天阿嬤田裡收成了好多小番茄，可能因為不是種來賣，所以沒特別挑品種，不過正因如此味道反而比市面上買到的多了點酸。當時阿嬤每天固定行程是開門進來問：阿番茄吃完沒？沒了我再拿來！為避免被番茄掩埋於是得找個方法解決無限量供應、滿坑滿谷的番茄，然後就找到這個感覺很歐洲的菜譜，油封番茄 tomato confit。從那之後幾乎年年到了冬天就會聽到媽在唸叨啥時做點來用，今年休假的老爸也加入工人的行列。 遵照食譜就會全身筋骨不順的小弟我當時第一次做就亂加香料，心想反正家裡沒人吃過這東西，沒有比較沒有傷害，我做的就是正宗，這導致每當媽問怎麼做才是對的，我都很心虛地說：就把家裡的香料都加一輪就差不多可以。 至於這東西怎麼吃，請各位自行發揮，谷歌說可以拌義大利麵、配麵包……但咱家兩老大概吃不慣這種味道，所以我們家都直接拿來炒高麗菜！這就是家常菜好玩的地方，只要家裡人吃得慣，那就是好菜色！ *因為討厭橄欖油的味道所以我都用別的油做 *這東西烤完如果不用油封起來，其實直接吃當零嘴也是個神奇的味道 油漬蕃茄 Tomato confit🍅 1.5kg的新鮮蕃茄烤完縮水變三小瓶 直接放棄送禮 ————————————————————— 材料： 小蕃茄1.5kg、鹽、糖、香料（新鮮迷迭香，新鮮百里香，黑胡椒、月桂葉）、蒜瓣、橄欖油或玄米油 工具：烤盤紙、Dr. goods 烤箱付的烤盤(兩盤的量) 迷迭香、百里香洗乾淨稍微壓乾，蒜頭去皮切薄片 烤盤鋪烤盤紙，撒上橄欖油、鹽和糖（鹽大概一盤兩三搓，糖一盤一兩搓）、蒜片、迷迭香、百里香 小番茄切對半把汁去掉（我用擠的😂）擺進墊烤盤紙的烤盤，切面朝上不重疊（如果番茄比較大顆可以稍微壓平 再撒一次鹽、糖、油和黑胡椒，150度上下火烤1.5小時 繼續120度烤30分鐘（烤的過程若番茄黑得太快就把溫度調低點） 放涼裝進煮過烤乾的玻璃容器（這時候偷吃試味道，調鹹淡） 加月桂葉，倒橄欖油/玄米油到沒過蕃茄 ————————————————————— 1// 這次加了有史以來最少的香料，以前都是各種亂加，孜然茴香紅椒粉，還有摯愛的義大利香料，基本就是把冰箱翻一輪，這次很收斂。做了幾次覺得不可缺的是蒜頭，鹽，黑胡椒和月桂葉（雖然月桂葉存在感很低，但感覺很厲害😎 2// 這樣的溫度時間烤完已經挺乾的了，縮水無敵多，好險蕃茄從阿嬤的田無限量供應 3// ...

貝果上癮，連著三天做，家裡的冷凍庫已爆滿，充滿了吐司和貝果，所以今天的都進了阿母同事的肚子，不過荷包多了500元 冷凍庫裡的貝果我都解凍直接吃，寬說直接蒸會軟軟QQ的，我想解凍再噴點水烤一下應該也好吃，不過總是無法等待解凍和回烤，我是急著吃棉花糖的人類 洋蔥火腿的餡料加點玉米粒也很好吃，如果洋蔥炒得夠久，可以去掉洋蔥的嗆，剩下甜甜的味道 食譜改自：Pain de maman 黑芝麻bagel 份量 ：75g/11個 材料 ： 麵包體：高粉(嘉禾)350g、低粉140g(水手)、二砂25g、鹽巴7g、速發酵母5g(白玫瑰)、水295g、麥皮3T(可省) 餡料(洋蔥火腿)：洋蔥兩顆(400g)、小熱狗4根(主婦聯盟)、鹽巴2/3t、黑胡椒 燙貝果的水：2000cc（或至少能讓貝果浮起來）、砂糖2T(試了細砂、二砂和黑糖，分辨不出差在哪) 器具 ：Dr. Goods 烤箱、美善品 餡料準備 ： 洋蔥、小熱狗切碎 熱狗下鍋翻炒到出油，放入洋蔥拌炒到出水 加鹽繼續炒到洋蔥完全透明，有一點點焦黃 加黑胡椒調味 作法 ： 攪拌→分割→發酵30分→整形包餡→發酵15分→燙貝果→烤焙→吃 全部材料除了酵母外放進美善品（水留大概10g調整濕度） 速度3 / 40秒到一分鐘 （成團，沒有麵筋，可以輕易拉斷） 放入酵母速度4 / 1分鐘 （麵筋形成，試試看能不能稍微拉出薄膜， 拉開時裂開的破口呈現一點點鋸齒狀就可 ，若還沒則往下） 速度5 / 30秒 麵團取出分割成 75g一個 ，滾圓，整齊排入烤盤內 整盤放到烤箱中讓麵糰 發酵30分鐘 （室溫低的話烤箱裡放一杯熱水） 整形 （強烈建議到youtube上搜尋"包餡貝果整形"就一清二楚了) 麵團稍微拍扁擀長，翻面整理成方形(長邊靠近自己) 近身體的長邊用手指把麵團"拉扁"，這樣待會捲起來就很容易黏合( 像手指有髒東西要抹在麵團上那樣 ，我已經盡力了...... 在最上端的長邊排上內餡，朝身體方向捲起來，覺得太短的話可以稍微搓長 一端搓細，另一端沿著剛剛捲起的方向反向"攤開"，把細的那端用攤開的這端包起來，收口捏緊，整理一下圓形，排進烤盤 所有麵團整形完後， 第一個整型好的麵糰已經不知道發到哪去了 ， 發酵15分鐘 烤箱 預熱上下火210度 ，把燙貝果的 水加入糖煮開 貝果依序放入， ...